Tiere ans Kreuz nageln und langsam über offener Flamme grillen, stellt in etwa die Job Description eines „Asadors“ dar. Vier heimische Köche bringen das pyromanische Grillen zu uns.

Redaktion: Roland Graf / Fotos: Asado, Apolt

Ziegelstein-Huhn

ZUTATEN
1 Esslöffel (EL) grobes Meersalz
1 Teelöffel (TL) brauner Zucker
1 TL fein gehackter Rosmarin
Abrieb von einer Bio-Zitrone
1 Poularde mit ca. 2,5 Kilogramm oder alternativ ein normal großes Huhn
Einige Rosmarinzweige
1 Messerspitze geschroteter Pfeffer
Einige Butterflocken
1 sauberer Ziegelstein

Die Zubereitung: Alle Gewürze gut mörsern, das Huhn damit einreiben. Butterflocken unter die Brusthaut schieben und das Huhn gut in Folie einpacken. Kugelgrill auf 200 Grad für indirektes Grillen vorbereiten, in der Mitte einen Ziegelstein querkant aufstellen und ca. 20 Minuten erhitzen.

Das Huhn aus der Folie nehmen und vom Rücken her von den Karkassen lösen. Auf den heißen Ziegel frische Rosmarinzweige hängen und das Huhn darüberlegen, sodaß beide Seiten über den Stein hängen. Ca. eine Stunde bei 145 Grad bei geschlossenem Deckel indirekt knusprig grillen.

Warum kaufen? Wem Elekto-Griller Kastrationsangst verursachen, der sollte für Feuerkreuz und Grillring etwas übrig haben. Das Asado-Quartett bringt aber auch „normale“ Rezepte auf den Rost.

Coolster Satz: „Für die Zubereitung unseres ersten ganzen Lamms hatten wir ein Asado-Kreuz bestellt. Da dieses jedoch nicht geliefert wurde, haben wir kurzerhand aus einem Baustellengitter und Draht unsere eigene Konstruktion gebastelt.“

Weitere Favoriten: Die hier abgedruckte Austro-Version des „Beer Butt-Chicken“ zeigt, wie kreativ die Asadores sind. Es gibt Lammpralinen statt Berner Würstel!

Asado. Ursprünglich grillen über offenem Feuer Adi Bittermann/Leo Gradl/Franz Größing/Jürgen Kernegger, Brandstätter Verlag, 224 Seiten, 30 Euro www.brandstaetterverlag.com