GENUSS
Krautfleisch
Ein Gericht, das Zeit braucht: Haubenkoch Roman Wurzer bereitet heute für uns ein saftiges Krautfleisch nach altwiener Rezeptur zu. Zutaten für 4 Personen:
Foto: Sandra Keplinger
- 400g Schweineschulter in Würfeln geschnitten
- 250g Zwiebeln
- 100g Schweineschmalz
- Knoblauch
- 700g Sauerkraut
- 1/2l Rindssuppe
- etwas Essig
- 30g Paprikapulver edelsüß
- Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeer
- 150g Sauerrahm
- 2 Stk. rohe Kartoffeln
- etwas Zucker
Zwiebel fein schneiden und Schweineschmalz goldgelb braten. Knoblauch und Schweineschulter beigeben und mit schwitzen. Paprikapulver beigeben und gut durchmischen. Mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Gewürze dazugeben und das Fleisch weichdünsten.
Kartoffel roh hineinreiben und kurz mitkochen lassen.
Sauerkraut dazugeben gut durchrühren.
Abschmecken.
Am Teller anrichten und mit Sauerrahm verfeinern.
