Der Kontrast zwischen dem wenig mondänen Ende der Taborstraße und französischer Küche hat seinen Charme: Im „Poldie“ hat man keine Angst vor Rustikalem und versteht sich auch auf alles, was aus dem Meer kommt. Text: Roland Graf / Fotos: Brasserie Poldie Lokalkritiken sind wie Dark Room-Erfahrungen und Theaterabende eine höchst subjektive Sache. Das stellen wir […]
Dass Ago Perrone mit dem Londoner „The Connaught“ zur weltbesten Bar gekürt wurde, liegt entscheidend an einem Drink. Der Mythos „Martini“ – und wie man ihn daheim aufleben lässt. Text: Roland Graf / Foto Header: Steven Kohl/Genussfotograph/The Connaught Das Prinzip von Agostino Perrone klingt denkbar einfach. „Wir wollen eine ‚Fine Drinking Experience‘ als Pendant zum […]
Das neue Kochbuch von Spitzenkoch Andreas Döllerer ist so puristisch wie der Titel („Das Wirtshaus“) – Hausmannskost, vom Profi interpretiert, aber ohne Schäumchen und Pinzette. Finden wir gut! Redaktion: Roland Graf / Foto Header: Jörg Lehmann Salzburger Mett’nsuppe Zutaten (für vier Personen) 500 Gramm Rindfleischknochen 1 Zwiebel 4 Liter Wasser 700 g fettes Rindsuppenfleisch 300 […]
Es muss nicht immer Kaviar oder Bio-Laden sein. Manchmal tut’s auch die Kette. Wir stellen vor, was man im prall gefüllten Regal nicht übersehen sollte. Diesmal: Fische, die nicht aus Fisch sind. Text: Roland Graf / Foto Header: Disney Fleisch-Ersatz aus pflanzlichen Proteinen ist für Steak- und Burger-Freunde immer noch arg. Nun wurde aber auch […]
Wäre die „Trattoria Officina“ ein Tonträger, dann eine Compilation namens „Best of Italia“. Allerdings gibt man nicht die „Greatest Hits“ vom Stiefel, sondern durchaus Eklektisches wie Cedro-Salat oder N’duja-Crostini. Foto Header: Wasserbauer Ja, die vom Schuhgeschäft! Wer in Wien „d’Ambrosio“ hört, denkt zuerst an italienisches Leder. Doch Petra und Alessandro d’Ambrosio haben auch die mittlerweile […]
Nach Sake und Baiju kommt eine neue Spirituose aus Asien. Sie könnte im Lande des Weißen Spritzers reüssieren. Foto: Getty Images Im Grunde ist es die Vielseitigkeit, die Japaner an dem Destillat aus dem Süden – die Insel Kyūshū ist die Hochburg des Shōchū – lieben. Gebrannt wird aus fast 20 Stärkequellen, darunter Maroni, die […]
Gehört Tee oder Milch zuerst in die Tasse? Viel klarer wird es nicht, wenn wir verraten, dass die Gegenfraktion sich TIFs nennt. Wobei diese Debatte keine ist, die in Österreich ausgetragen wird. Text: Roland Graf / Foto Header: Getty Images Dafür geht sie historisch weit zurück; George Orwell etwa nannte sein eigenes Argument „unbestreitbar“ – […]
Kälter wird’s und damit werden die Teekannen rausgekramt. Sind die noch präsentabel? Wenn nicht: Hier fünf Tipps für’s stylische Servieren des wärmenden Getränks. Text: Roland Graf / Fotos: Hersteller Fettes Teil! Diese Gusseisen-Kanne wiegt leer bereits zwei Kilogramm, das Innensieb aus Edelstahl sorgt für bestens umspülte Teeblätter. Dazu verpflichtet die japanische Optik aber auch irgendwie. […]
Beats per minute statt blauem Senf: Auf das „Blue Mustard“ folgt mit „Hannelore“ ein über zwei Ecken mit dem Dancefloor-Füller „Horst“ verwandtes Konzept. Originell, nicht nur durch den Baum, der an der Bar wächst. Text: Roland Graf / Fotos: Martin Bruno-Vendanges, Eric-et-Julie-Michael-Ferire Die alte Klientel im „Blue Mustard“ hätte ein Problem. Nicht mit der Ästhetik […]
Zum (hoffentlich) goldenen Herbst gehört die Frucht dazu, auch wenn man sie hierzulande nur als „Käse“ schätzt. Text: Roland Graf / Foto: Holger Schué auf Pixabay Wörter mit Q kennt die deutsche Sprache nur wenige, und auch in diesem Fall ist es eher Zufall, dass sich die sattgelbe Herbstfrucht mit diesem Letter schreibt. Denn die […]
Sehnsuchtsinsel Sizilien – wie man authentisch die sommerlichen Klassiker zubereitet, verrät Marinella Sammarco in ihrem Kochbuch; garniert mit Lokalkolorit und G’schichtln! Redaktion: Roland Graf / Foto Header: Valerie Hamacher Caponata(Melanzani süß-sauer) Zutaten:(für vier Personen)4 Melanzani1–1,5 Liter Sonnenblumenöl2 Zwiebeln2 Selleriestangen800 Gramm Rispentomaten (alternativ700 ml Tomaten-Passata)1 Handvoll BasilikumblätterOlivenöl extra vergine30 Gramm Pinienkerne100 Gramm entsteinte schwarze Oliven20 Gramm […]
Als Grillmeister der Nation veröffentlicht Adi Bittermann jährlich neue Rezepte. Heuer hat er Barbecue-Freunde im ganzen Land besucht. Das Ergebnis: „So grillt Österreich“. Redaktion: Roland Graf / Foto Header: Thomas Apolt Knusprige Schweinsstelze mit Senf und KrenZutaten (für vier Personen):2 hintere Schweinsstelzen à 1,5–1,8 KilogrammFeines Stein- oder MeersalzKnoblauch und Pfeffer (nach Geschmack)Senf1 Krenwurzel Zubereitung: Schweinsstelzen […]
